Noodle and method for producing the same

麺類およびその製造方法

Abstract

<P>PROBLEM TO BE SOLVED: To obtain noodles having as the main raw material cereal powder containing no gluten and having stiffness and chewability similar to those of conventional noodles having as the main raw material wheat flour. <P>SOLUTION: The noodles are obtained by mixing the main raw material having as the main part white sorghum powder made through pulverizing refined white sorghum with swollen white sorghum powder made through pregelatinizing refined white sorghum and pulverizing after swelling at a ratio of (90:10)-(85:15). As a result, the swollen white sorghum powder exhibits thickening effect equal to gluten and it is possible to obtain the noodles having stiffness and chewability similar to those of noodles having as the main raw material wheat flour. <P>COPYRIGHT: (C)2005,JPO&NCIPI
【課題】グルテンを含まない穀物粉を主原料として従来の小麦粉を主原料とする麺類に近いコシと歯ごたえを有する麺類を提供する。 【解決手段】精白したホワイトソルガムを粉末化したホワイトソルガム粉を主体とした主原料と、精白したホワイトソルガムをα化させ膨化した後に粉末化して膨化ホワイトソルガム粉とを、90:10〜85:15の割合で混合し製麺することにより、膨化ホワイトソルガム粉がグルテンと同等のつなぎ効果を発揮して、小麦粉を主原料とした麺類に近いコシと歯ごたえを有する麺類を得ることができる。 【選択図】 なし

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